Cusco su Gastronomia con Peru Inca Trail

Cusco su Gastronomía con Peru Inca Trail: Al poco tiempo de entrar en la historia del Cusco, los españoles procedieron al reparto de solares, asignándose en propiedad tanto el conjunto de la ciudad Puma, es decir, el núcleo de carácter sagrado que se levantaba entre los ríos Saphy y Tullumayo, cuanto parte de las zonas de cultivo que se extendían al oeste del primero de estos ríos. Este despojo, como es natural, tuvo enormes implicaciones para la capital incaica.Al poco tiempo de entrar en el Cusco, los españoles procedieron al reparto de solares, asignándose en propiedad tanto el conjunto de la ciudad Puma, es decir, el núcleo de carácter sagrado que se levantaba entre los ríos Saphy y Tullumayo, cuanto parte de las zonas de cultivo que se extendían al oeste del primero de estos ríos. Este despojo, como es natural, tuvo enormes implicaciones para la capital incaica. Los españoles no pudieron hacer desaparece la gastronomía peruana y principalmente de la ciudad del Cusco.

Platos típicos de la ciudad del Cusco:

En una ciudad tan llena de tradiciones, como es el Cusco, las comidas forman parte de un milenario legado que con el transcurrir del tiempo se ha ido perfeccionando y enriqueciendo con ingredientes llegados de todas partes del mundo. En la ciudad, las chicherías y picanterías que ofrecen comidas típicas han dejado de ser recintos exclusivos de los cusqueños, y ahora forman parte del circuito turístico de visita indispensable. Entre los platos más conocidos de la gastronomía cusqueña tenemos:

Cachun chuño

Potaje horneado a base de chuño blanco y negro entero, con queso fresco o mantecoso y leche. Para su preparación, se pone a hervir chuño blanco y negro entero. Luego se escurre bien y se le añade queso fresco o mantecoso. A continuación se hornea con media taza de leche. Y se sirve una vez que la mezcla esté cuajada.

Chancho al horno

Carne asada de cerdo servida como piqueo. Suele comerse al paso. Se escogen trozos de carne de cerdo con hueso y se lavan y sazonan con sal, pimienta y ají panca molido. Se hornea a fuego lento hasta verificar que esté a punto. Se sirve con yerbabuena y mote.

Chicharrón a la cusqueña

Carne trozada de cerdo dorada en su propia grasa que suele servirse en el desayuno. Se prepara en peroles, donde se ponen trozos grandes de carne de cerdo con hueso en muy poca agua. Al cocinarse, la carne de cerdo suelta grasa y al consumirse el líquido empieza a dorarse. Se cortan los trozos, se salan y se sirven, acompañados de cancha tipo chullpi, papa o yuca y yerbabuena.

Chiri uchu

Comida fría, preparada a base de cuy al horno, gallina hervida, salchicha serrana, queso fresco, cancha tostada, rocoto, huevera de trucha, cebollita china, caldo de gallina y una tortilla preparada con harina de maíz. Se agrega además cochayuyo, que es una especie de alga marina que ha sido previamente desecada, y se pone todo esto a hervir. Este plato es típico de la fiesta del Corpus Christi que se celebra en el mes de junio.

Chuño cola

Caldo picante a base de papas, garbanzos, arroz y carnes diversas. En un litro de caldo de carne roja se hierven salchichas serranas, un puñado de arroz, frejoles verdes, y papas peladas y cortadas en cuatro. Cuando todo esto está cocido, se agrega harina burda de chuño (del tipo blanco y negro), disuelta en agua fría. La mezcla se revuelve con un cucharón de palo llamado wisla y se deja cocinar hasta que tome punto.

Olluquito con charqui

Guiso a base de ollucos y carne seca picada. En la actualidad se suele servir con arroz. Se lavan bien los ollucos en un tazón y lue-go se pican en tiras delgadas. En una olla con aceite, se fríe ajo, achiote, charqui cortado finito, pimienta, comino y ají panca. Se revuelve bien y se espera hasta que este aderezo cocine bien para agregar el olluco picado a la mezcla. Se echa también una pequeña cantidad de caldo y se tapa la olla. Cuando esté listo, rociar un poco más de aceite, y espolvorear perejil picado al momento de servir.

Pepián de cuy

Guiso a base de choclo tierno y carne de cuy, aderezado con cebolla y ají. Luego de pelar el cuy en agua hervida, se le sacan las visceras y se corta en cuatro trozos, que luego se espolvorean con harina de maíz para ser fritos en aceite bien caliente. En otra cacerola se prepara un aderezo de cebolla, ajo dorado y ají colorado. Los cuyes se echan al aderezo y se les agrega maní. El plato es servido con arroz graneado y papas sancochadas.

Queso khapchi

Plato frío a base de queso fresco, habas, papas y cebollas, sazonado con leche y ají. Es el potaje preferido en los meses de noviembre y diciembre. Para prepararlo se sancochan habas verdes en una cacerola. Aparte se prepara un aderezo de cebolla, ajo y manteca. Una vez que el aderezo está bien cocido se le agrega habas verdes, papas sancochadas enteras, buena cantidad de leche y ají colorado o amarillo. Se sirve con arroz graneado.

Quinua atamalada

Guiso a base de quinua sancochada, tomates y queso. Se lava varias veces la quinua, se remoja y cocina con sal y pimienta; luego se agrega un tomate picado, previamente pelado en agua caliente. Se reahoga todo el conjunto añadiendo papa sancochada y queso de paria o fresco, desmenuzado. Se pone el punto de sal y se adorna el plato con huevos duros y aceitunas.

Timpu o puchero

Es el potaje típico del martes de carnaval. Es una sopa a base de carnes diversas, verduras y legumbres de la región. Se hierve un buen trozo de pecho de vaca, cabeza de cordero, tocino y patas. Cuando el hervor está a punto se añaden hojas de col enteras, papas, garbanzos y arroz, previamente aderezados. En olla aparte se hierven camotes, duraznos, peras y yucas. El caldo se sirve por separado.

Just another WordPress site